Prova do Vestibular Fatec 2023/2

Ao aprender a cozinhar, os homens da pré-História deram um dos passos evolutivos mais importantes da nossa espécie. Estudos recentes sugerem que hominídeos já cozinhavam alimentos há cerca de 780 mil anos. Antes desses estudos, a evidência mais antiga de comida cozida era de cerca de 170 mil anos atrás, com os primeiros Homo sapiens e Neandertais usando fogo para cozinhar legumes e carne. Cozinhar torna a carne, o peixe e os vegetais mais fáceis de digerir, permitindo o crescimento do corpo e do cérebro de forma muito mais eficiente do que ao comer alimentos crus. O cozimento também torna os alimentos mais seguros, pois mata potenciais patógenos.

Assinale a alternativa que apresenta corretamente uma das conclusões do estudo citado no texto.

Uma alimentação saudável e variada, em que se come tudo nas quantidades adequadas, considerando as necessidades diárias de carboidratos, proteínas, gorduras, minerais, fibras e água, pode ajudar a prevenir doenças, dar mais disposição, melhorar a qualidade do sono e favorecer o bem-estar.

Sem os nutrientes certos, muitas das nossas reações bioquímicas deixam de acontecer como deveriam e isso pode resultar em doenças graves.

Com base no texto, pode-se afirmar corretamente que é benéfico à saúde

Existe o mito de que a beterraba cura a anemia devido a sua coloração vermelha, que é associada ao sangue. Por isso, muitas pessoas acham que a beterraba contém muito ferro. Isso é um erro.

As melhores fontes de ferro de origem vegetal são os vegetais verde-escuros, as leguminosas e os grãos integrais.

Como a vitamina C potencializa a absorção de ferro no organismo, é aconselhável consumir alimentos com alto teor dessa vitamina junto a alimentos que contêm ferro.

Existem alimentos como chás escuros, café, refrigerantes à base de cola, chocolate e alimentos ricos em cálcio, como leite e derivados, que inibem a absorção de ferro, portanto deve-se evitar consumi-los durante ou logo após as refeições.

Com base no texto, é correto afirmar que

Os sais inorgânicos desempenham variadas funções nos organismos de todos os seres vivos.

Assinale a alternativa que associa corretamente o elemento químico presente no sal às respectivas funções que desempenha nos organismos humanos.

Durante a mastigação de um alimento sólido, os dentes molares de uma pessoa adulta podem exercer uma pressão aproximada de 5 kgf/cm² sobre o alimento.

Sabendo que kgf/cm² equivale à unidade de medida bar, assinale a alternativa que apresenta corretamente a pressão exercida pelos molares de uma pessoa adulta em N/m² (ou Pa).

Considere: 1 bar = 100 000 Pa

Em Minas Gerais, os municípios da Serra da Canastra se destacam pela produção artesanal de queijo.

Os portugueses trouxeram o conhecimento da produção de queijos para o Brasil Colônia. À região da Canastra, ele chegou há dois séculos. Lá, o pasto que alimenta a vaca determina o teor de proteína e de gordura do leite. As bactérias e leveduras do ambiente são responsáveis pelo sabor forte, levemente ácido e picante.

Para que as bactérias façam seu trabalho, é essencial que a produção aconteça direto do leite tirado da vaca, sem pasteurização. O líquido é despejado em um tanque e filtrado. Depois, a produtora adiciona coalho, contendo enzimas que interagem com proteínas do leite, chamadas caseínas. A artesã acrescenta também o fermento lácteo natural, conhecido como "pingo", um soro cheio de bactérias que pingou do queijo de uma produção anterior.

Na etapa seguinte, o papel do sal é fundamental, porque quanto mais água no queijo, mais bactérias. O sal dá início ao processo de cura (desidratação), que permite exterminar as bactérias do queijo.

Ao longo do processo, as bactérias consomem o açúcar do leite. Conforme o açúcar vai acabando, as bactérias morrem. É a morte dos micro-organismos (ou seja, o rompimento das células deles) que libera substâncias responsáveis por reforçar o aroma e o sabor.

Na serra, nos sítios de produção familiar, quem em geral faz o queijo são as mulheres. O isolamento da Serra da Canastra sempre dificultou as oportunidades para a economia da região. Os produtores, enfrentando a concorrência da indústria, vendiam seus produtos a preços irrisórios para fábricas de pão de queijo. Nos últimos anos, os produtores se uniram para valorizar seu queijo.

Segundo o texto,

Em Minas Gerais, os municípios da Serra da Canastra se destacam pela produção artesanal de queijo.

Os portugueses trouxeram o conhecimento da produção de queijos para o Brasil Colônia. À região da Canastra, ele chegou há dois séculos. Lá, o pasto que alimenta a vaca determina o teor de proteína e de gordura do leite. As bactérias e leveduras do ambiente são responsáveis pelo sabor forte, levemente ácido e picante.

Para que as bactérias façam seu trabalho, é essencial que a produção aconteça direto do leite tirado da vaca, sem pasteurização. O líquido é despejado em um tanque e filtrado. Depois, a produtora adiciona coalho, contendo enzimas que interagem com proteínas do leite, chamadas caseínas. A artesã acrescenta também o fermento lácteo natural, conhecido como "pingo", um soro cheio de bactérias que pingou do queijo de uma produção anterior.

Na etapa seguinte, o papel do sal é fundamental, porque quanto mais água no queijo, mais bactérias. O sal dá início ao processo de cura (desidratação), que permite exterminar as bactérias do queijo.

Ao longo do processo, as bactérias consomem o açúcar do leite. Conforme o açúcar vai acabando, as bactérias morrem. É a morte dos micro-organismos (ou seja, o rompimento das células deles) que libera substâncias responsáveis por reforçar o aroma e o sabor.

Na serra, nos sítios de produção familiar, quem em geral faz o queijo são as mulheres. O isolamento da Serra da Canastra sempre dificultou as oportunidades para a economia da região. Os produtores, enfrentando a concorrência da indústria, vendiam seus produtos a preços irrisórios para fábricas de pão de queijo. Nos últimos anos, os produtores se uniram para valorizar seu queijo.

A produção dos queijos da Serra da Canastra se caracteriza, principalmente,

A pecuária consiste na criação de animais para a comercialização, principalmente para a obtenção de matérias-primas, como a carne, o leite, o couro, entre outras. Dentro da pecuária, destaca-se a existência de dois sistemas de criação: o extensivo e o intensivo.

O sistema extensivo

Agroforestry is the interaction of agriculture and trees, including the agricultural use of trees. This comprises trees on farms and in agricultural landscapes, farming in forests and along forest margins and tree-crop production, including cocoa, coffee, rubber and oil palm. Interactions between trees and other components of agriculture may be important at a range of scales: in fields (where trees and crops are grown together), on farms (where trees may provide fodder for livestock, fuel, food, shelter or income from products including timber) and landscapes (where agricultural and forest land uses combine in determining the provision of ecosystem services).

Agroforestry is agricultural and forestry systems that try to balance various needs:

1. to produce trees for timber and other commercial purposes;
2. to produce a diverse, adequate supply of nutritious foods both to meet global demand and to satisfy the needs of the producers themselves; and
3. to ensure the protection of the natural environment so that it continues to provide resources and environmental services to meet the needs of the present generations and those to come.

De acordo com o texto, o equilíbrio pretendido entre agricultura e floresta, no sistema chamado de Agroforestry, prevê

Agroforestry is the interaction of agriculture and trees, including the agricultural use of trees. This comprises trees on farms and in agricultural landscapes, farming in forests and along forest margins and tree-crop production, including cocoa, coffee, rubber and oil palm. Interactions between trees and other components of agriculture may be important at a range of scales: in fields (where trees and crops are grown together), on farms (where trees may provide fodder for livestock, fuel, food, shelter or income from products including timber) and landscapes (where agricultural and forest land uses combine in determining the provision of ecosystem services).

Agroforestry is agricultural and forestry systems that try to balance various needs:

1. to produce trees for timber and other commercial purposes;
2. to produce a diverse, adequate supply of nutritious foods both to meet global demand and to satisfy the needs of the producers themselves; and
3. to ensure the protection of the natural environment so that it continues to provide resources and environmental services to meet the needs of the present generations and those to come.

Na sentença destacada em negrito no texto, a expressão "so that" expressa a ideia de

No Recife, em Pernambuco, há quase 500 anos, originou-se uma avançada "civilização do açúcar", forjada na mão de obra de negros escravizados sobre os massapés da Zona da Mata, onde açúcar e frutas nativas andam de mãos dadas.

Caju, umbu, ubaia, pitanga, guabiraba e muitas outras frutas podem ser comidas frescas, mas viram doces, licores e compotas, "tudo à moda de Pernambuco". Caju é doce de praia, feito em calda ou em passa. Umbu ou imbu é doce sertanejo e a fruta dá até uma bebida: a saborosa umbuzada feita com leite. Da guabiraba, frutinha cada vez mais rara na Zona da Mata, faz-se o doce que só se come uma vez por ano, por conta da safra curta. Existem até doces de Carnaval.

O São João é o palco principal de todos os bolos, doces e afins: canjica, munguzá, bolo pé-de-moleque, manuê, bolo de macaxeira, bolos de milho de todos os jeitos, arroz-doce e mais uma infinidade de guloseimas.

A partir das informações apresentadas no texto, é correto afirmar que

No comércio de alimentação, a embalagem compõe a identidade visual do produto. Um exemplo disso é a clássica caixinha de entrega de comida chinesa.

A figura apresenta a vista lateral, a vista da parte inferior e a vista da parte superior desse tipo de embalagem.

Leia o texto e assinale a alternativa cujos termos completam, correta e respectivamente, as lacunas.

Com base nas vistas fornecidas, é correto afirmar que a embalagem tem o formato de um ( I ), e que a área total de material necessário para a confeccionar pode ser estimada em cerca de ( II ) cm², sem levar em consideração as dobras de fechamento e de colagem.

Três ex-alunas de marketing da FATEC montam um ensaio fotográfico com algumas frutas. Para isso, utilizam uma lâmpada de LED como iluminação de apoio. Essa lâmpada de LED tem um dispositivo eletrônico que permite controlar a emissão de luz em diferentes comprimentos de onda, apresentados em angström (Å), e diferentes frequências, apresentadas em terahertz, conforme apresentado no quadro.

Para esse ensaio fotográfico, as alunas selecionaram separadamente morangos, bananas e limões maduros. Além disso, elas restringiram a variação de cores da luz da lâmpada de LED para realçar as cores apenas desses alimentos nas imagens produzidas.

Assim, podemos afirmar corretamente que, durante a produção das diferentes imagens, a lâmpada emitiu ondas eletromagnéticas que

Observe o mapa que apresenta as rotas de difusão de um produto alimentício.

O processo histórico que explica o fenômeno expresso no mapa é

Segundo estudiosos, pode ter sido em São Paulo que a pizza assumiu a cara de um prato familiar que pode servir mais de uma pessoa, sendo caracterizado, normalmente, como um disco de 35 cm de diâmetro; ao contrário da pizza de Nápoles, sua ancestral, que é um prato individual feito com um diâmetro médio de 28,5 cm.

O gráfico mostra as preferências dos paulistanos em relação à pizza.

Admita que, em um sábado, 45% dos paulistanos pediram uma pizza da sua cobertura predileta.

Pode-se dizer que, nesse dia, a cada 100 paulistanos, aproximadamente N pessoas pediram uma pizza cuja cobertura predileta é portuguesa.

Assinale a alternativa que apresenta o número inteiro que mais se aproxima de N.

Segundo estudiosos, pode ter sido em São Paulo que a pizza assumiu a cara de um prato familiar que pode servir mais de uma pessoa, sendo caracterizado, normalmente, como um disco de 35 cm de diâmetro; ao contrário da pizza de Nápoles, sua ancestral, que é um prato individual feito com um diâmetro médio de 28,5 cm.

O gráfico mostra as preferências dos paulistanos em relação à pizza.

Ao analisar os dados numéricos do gráfico, é correto afirmar, sobre eles, que a

Segundo estudiosos, pode ter sido em São Paulo que a pizza assumiu a cara de um prato familiar que pode servir mais de uma pessoa, sendo caracterizado, normalmente, como um disco de 35 cm de diâmetro; ao contrário da pizza de Nápoles, sua ancestral, que é um prato individual feito com um diâmetro médio de 28,5 cm.

O gráfico mostra as preferências dos paulistanos em relação à pizza.

Ao se comparar a área de um disco de pizza de São Paulo à área de um disco de pizza de Nápoles, percebemos que o primeiro excede o segundo.

Adotando π = 3, é possível concluir corretamente que a diferença entre as áreas calculadas é, em cm², aproximadamente, de

Em uma feira livre, um cliente percebeu que os feirantes organizaram suas barracas numerando-as.

Na primeira barraca, era comercializada banana; na segunda, vendia-se coco; a terceira ainda estava sendo montada; na quarta, negociavam-se especiarias; e, na quinta, revendiam-se flores.

Considere que as barracas, nessa feira, distribuíram os produtos comercializados seguindo uma sequência lógica e que nenhuma barraca vende o mesmo produto que a outra.

É correto afirmar que, dentre as opções relacionadas nas alternativas e obedecendo a sequência lógica mencionada, os produtos que poderiam ser comercializados pela terceira barraca são

Uma especialidade da gastronomia brasileira é o acarajé: bolinho feito de massa de feijão fradinho, cebola, sal e outros temperos, frito no azeite de dendê. Ele é considerado por muitos como uma comida sagrada. Por este motivo, sua receita, além de não poder ser modificada, deve ser preparada pelas filhas-de-santo.

O bolinho e a religiosidade relacionada a ele remetem

Todos os dias, Alex e sua família consomem, exatamente, 500 mililitros de leite no café da manhã e 250 mililitros durante o lanche da tarde. Visando economizar, eles decidiram comprar, em um mercado, uma embalagem fechada contendo 12 unidades de leite, cada unidade com 1 litro.

Em uma segunda-feira, antes do café da manhã, Alex descobriu que o leite tinha acabado e, então, decidiu abrir a embalagem adquirida no mercado.

Assinale a alternativa que apresenta, corretamente, o dia da semana em que a família terminará de consumir todas as unidades de leite da embalagem comprada.

Foi um tempo difícil. Meu pai se referia àquele período como (I) a pior seca desde 1932. Aquele também foi o último ano em que vi uma plantação extensa de arroz naquelas terras. O arroz, dependente de água, foi o primeiro a secar com a estiagem. Depois secaram a cana, as vagens de feijão, os umbuzeiros, os pés de tomates, de quiabo e de abóbora. Havia uma reserva de grãos guardada em casa e no galpão da fazenda. Com a seca, veio o medo de que nos mandassem embora por (II) falta de trabalho. Depois veio o medo mais imediato da fome. Os grãos passaram a rarear, o feijão acabou antes do arroz, e do arroz restava muito pouco. Havia um razoável suprimento de farinha de mandioca que algumas famílias fabricavam e trocavam por outros alimentos. Agora, mais que antes, seguíamos quase todos os dias para (III) os rios para pescar, e a cada pescaria só conseguíamos capturar peixes cada vez menores, que só serviam para dar um gosto ao angu de farinha. (...)

Disputamos a palma com o gado da fazenda. Havia uma parcela de terra destinada ao seu plantio. O cacto que (IV) se destinava à nossa alimentação estava em nossos quintais. Quem não foi previdente em ter sua própria plantação de palma, que acabaria com o passar dos meses, tinha que contar com a solidariedade de um vizinho para (V) garantir o cortado na mesa, guisado no azeite de dendê.

Há, na passagem apresentada, diversos elementos de coesão responsáveis pela conexão das informações contidas no texto.

É correto afirmar, após analisar os conectivos destacados no texto, que

Foi um tempo difícil. Meu pai se referia àquele período como (I) a pior seca desde 1932. Aquele também foi o último ano em que vi uma plantação extensa de arroz naquelas terras. O arroz, dependente de água, foi o primeiro a secar com a estiagem. Depois secaram a cana, as vagens de feijão, os umbuzeiros, os pés de tomates, de quiabo e de abóbora. Havia uma reserva de grãos guardada em casa e no galpão da fazenda. Com a seca, veio o medo de que nos mandassem embora por (II) falta de trabalho. Depois veio o medo mais imediato da fome. Os grãos passaram a rarear, o feijão acabou antes do arroz, e do arroz restava muito pouco. Havia um razoável suprimento de farinha de mandioca que algumas famílias fabricavam e trocavam por outros alimentos. Agora, mais que antes, seguíamos quase todos os dias para (III) os rios para pescar, e a cada pescaria só conseguíamos capturar peixes cada vez menores, que só serviam para dar um gosto ao angu de farinha. (...)

Disputamos a palma com o gado da fazenda. Havia uma parcela de terra destinada ao seu plantio. O cacto que (IV) se destinava à nossa alimentação estava em nossos quintais. Quem não foi previdente em ter sua própria plantação de palma, que acabaria com o passar dos meses, tinha que contar com a solidariedade de um vizinho para (V) garantir o cortado na mesa, guisado no azeite de dendê.

Sobre o texto, é correto afirmar que

Foi um tempo difícil. Meu pai se referia àquele período como (I) a pior seca desde 1932. Aquele também foi o último ano em que vi uma plantação extensa de arroz naquelas terras. O arroz, dependente de água, foi o primeiro a secar com a estiagem. Depois secaram a cana, as vagens de feijão, os umbuzeiros, os pés de tomates, de quiabo e de abóbora. Havia uma reserva de grãos guardada em casa e no galpão da fazenda. Com a seca, veio o medo de que nos mandassem embora por (II) falta de trabalho. Depois veio o medo mais imediato da fome. Os grãos passaram a rarear, o feijão acabou antes do arroz, e do arroz restava muito pouco. Havia um razoável suprimento de farinha de mandioca que algumas famílias fabricavam e trocavam por outros alimentos. Agora, mais que antes, seguíamos quase todos os dias para (III) os rios para pescar, e a cada pescaria só conseguíamos capturar peixes cada vez menores, que só serviam para dar um gosto ao angu de farinha. (...)

Disputamos a palma com o gado da fazenda. Havia uma parcela de terra destinada ao seu plantio. O cacto que (IV) se destinava à nossa alimentação estava em nossos quintais. Quem não foi previdente em ter sua própria plantação de palma, que acabaria com o passar dos meses, tinha que contar com a solidariedade de um vizinho para (V) garantir o cortado na mesa, guisado no azeite de dendê.

No texto, o vegetal utilizado como alimento para humanos e animais, durante o período da estiagem, caracteriza-se por

Analise a charge.

A charge utiliza a linguagem verbal e não verbal na construção de uma

A partir do século XIV, os períodos de más colheitas tornaram-se frequentes e longos. As fortes chuvas, em quase todas as regiões da Europa, destruíram muitas plantações. O período mais crítico foi de 1314 a 1319. Como consequência, houve um rápido aumento dos preços dos alimentos, principalmente do trigo. Assim, o temido fantasma da fome voltou a ameaçar a população europeia.

Em Flandres, cerca de 10% da população morreu por inanição. Em Winchester, na Inglaterra, as mortes ocorridas em 1317 atingiram o dobro das registradas em 1310. Na região do Baixo Reno, na França, um cronista relatou que as populações chegaram a se alimentar de animais mortos por doenças, o que teria dado origem a pestes epidêmicas.

Segundo o texto,

What is hunger?

Hunger is an uncomfortable or painful physical sensation caused by insufficient consumption of dietary energy. It becomes chronic when the person does not consume a sufficient amount of calories (dietary energy) on a regular basis to lead a normal, active and healthy life. For decades, Food and Agriculture Organization (FAO) has used the Prevalence of Undernourishment indicator to estimate the extent of hunger in the world, thus "hunger" may also be referred to as undernourishment.

What is food insecurity?

A person is food insecure when they lack regular access to enough safe and nutritious food for normal growth and development and an active and healthy life. This may be due to unavailability of food and/or lack of resources to obtain food. Food insecurity can be experienced at different levels of severity. FAO measures food insecurity using the Food Insecurity Experience Scale (FIES) shown below:

Segundo a Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação (FAO),

What is hunger?

Hunger is an uncomfortable or painful physical sensation caused by insufficient consumption of dietary energy. It becomes chronic when the person does not consume a sufficient amount of calories (dietary energy) on a regular basis to lead a normal, active and healthy life. For decades, Food and Agriculture Organization (FAO) has used the Prevalence of Undernourishment indicator to estimate the extent of hunger in the world, thus "hunger" may also be referred to as undernourishment.

What is food insecurity?

A person is food insecure when they lack regular access to enough safe and nutritious food for normal growth and development and an active and healthy life. This may be due to unavailability of food and/or lack of resources to obtain food. Food insecurity can be experienced at different levels of severity. FAO measures food insecurity using the Food Insecurity Experience Scale (FIES) shown below:

Considerando o infográfico, a insegurança alimentar severa se caracteriza por

What is hunger?

Hunger is an uncomfortable or painful physical sensation caused by insufficient consumption of dietary energy. It becomes chronic when the person does not consume a sufficient amount of calories (dietary energy) on a regular basis to lead a normal, active and healthy life. For decades, Food and Agriculture Organization (FAO) has used the Prevalence of Undernourishment indicator to estimate the extent of hunger in the world, thus "hunger" may also be referred to as undernourishment.

What is food insecurity?

A person is food insecure when they lack regular access to enough safe and nutritious food for normal growth and development and an active and healthy life. This may be due to unavailability of food and/or lack of resources to obtain food. Food insecurity can be experienced at different levels of severity. FAO measures food insecurity using the Food Insecurity Experience Scale (FIES) shown below:

O vocábulo "lack", na sentença destacada em negrito no texto, significa

Leia os provérbios.

I. Resto de uns, comida de outros.

II. Quando a comida tarda, a fome é boa mostarda.

III. O amor morre mais de indigestão do que de fome.

IV. A fome é o melhor tempero.

V. A fome faz sair o lobo do covil.

Analisando-os, pode concluir-se corretamente que

Considere que:

• oferta é a quantidade de um produto que está disponível para compra, e

• demanda é a quantidade desse mesmo produto que os consumidores estão dispostos a comprar.

Uma pesquisa de mercado definiu duas equações que descrevem matematicamente a oferta e a demanda por um determinado produto:

• a equação de oferta determinada foi $q_o = 3p + 50$ e relaciona o número de unidades ($q_o$) que vendedores estão dispostos a comercializar em função do preço ($p$), em reais, desse produto; e

• a equação de demanda foi descrita pela expressão $q_d = −2p + 500$ que relaciona o número de unidades ($q_d$) que consumidores estão propensos a adquirir em função do mesmo preço ($p$), em reais, desse produto.

O preço que iguala a quantidade ofertada e a quantidade demandada de um produto é denominado preço de equilíbrio de mercado, ou seja, quando $q_o$ e $q_d$ se igualam.

Assinale a alternativa que apresenta, correta e respectivamente, o preço de equilíbrio de mercado do produto e sua quantidade nessa situação.

Um dos componentes do café é a cafeína (fórmula: $C_8H_{10}N_4O_2$), cuja ingestão diária de 9,9 g é letal para adultos. Considere que um adulto ingere diariamente $n$ xícaras de café e que cada xícara contém 180 mg de cafeína.

Com base no texto, é correto afirmar que o número de elementos químicos presentes na molécula de cafeína e o valor mínimo de $n$, para que a dose letal seja atingida, são, respectivamente,

O quadro relaciona algumas variedades de café à quantidade de cafeína contida em cada uma.

Considere que uma variedade de café de massa 500 g foi analisada e apresentou 11 g de cafeína.

Com base no quadro fornecido, é correto afirmar que a variedade de café analisada é

A acidez é uma das características usadas para determinar a qualidade dos diferentes tipos de café. Para definir a acidez dessa bebida, pode-se usar o pH, denominado potencial hidrogeniônico.

A escala apresenta valores aproximados do pH de diversos materiais a 25 °C.

Considere que:

$pH = -\log[H^+]$

$[H^+] = 10^{-pH}$

, sendo $[H^+]$ a concentração em mol/L dos íons $[H^+]$ em solução aquosa

Por exemplo: o ovo tem caráter básico, pois apresenta $pH = 8{,}0$. Logo, a $[H^+] = 10^{-8}$ mol/L.

Analisando duas amostras de café A e B, constatou-se que a amostra A apresenta $[H^+] = 10^{-4{,}8}$ mol/L, enquanto a amostra B apresenta $[H^+] = 10^{-4}$ mol/L.

Diante do exposto, pode-se concluir corretamente que a amostra

As algas podem ser encontradas nos mais variados ambientes, como em oceanos, rios, lagos e até em troncos de árvores onde se associam com outros seres vivos para garantir a sua sobrevivência. Elas são utilizadas na fabricação de bebidas, tintas, fertilizantes, rações para animais, cosméticos e outros produtos.

Na alimentação, as algas são consideradas alimentos funcionais, pois são fontes de minerais, de vitaminas, de ácidos graxos ômega-3 e de fibras alimentares solúveis, além de compostos bioativos com potencial efeito na saúde.

No setor agroalimentar, o cultivo das algas oceânicas oferece uma série de vantagens sobre plantas terrestres, pois

• as algas crescem e se multiplicam rapidamente;

• não precisam de fertilizantes artificiais, já que absorvem nutrientes resultantes da decomposição de matéria orgânica existente na água;

• absorvem, por meio da fotossíntese, o dióxido de carbono da água, sendo uma das principais fontes do gás oxigênio presente na atmosfera; e

• ajudam a combater a acidificação dos oceanos.

Umas das preocupações com o aumento do consumo das algas é a possibilidade de elas acumularem metais pesados, presentes no ambiente aquático contaminado, e que são altamente tóxicos para os organismos, como arsênio, chumbo, cádmio e mercúrio.

Baseado no texto, é correto afirmar que

Em uma cesta básica, há 10 itens:

• 4 tipos de grãos (feijão, arroz, milho e lentilha);

• 3 tipos de farináceos (fubá, farinha de trigo e farinha de mandioca);

• 2 doces (gelatina e goiabada); e

• 1 sal.

É correto afirmar que, se uma pessoa retirar, ao acaso e sem olhar, apenas

No Brasil, a Instrução Normativa − IN Nº 95, de 8 de outubro de 2020, estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados. Estão presentes, nos anexos desta resolução, os valores diários de referência de nutrientes de declaração obrigatória, apresentados parcialmente na tabela 1. Esses valores indicam a quantidade máxima recomendada de ingestão de um determinado nutriente em um dia.

A tabela 2 apresenta os valores nutricionais de uma porção do milho painço.

Leia o texto e assinale a alternativa cujos termos completam, correta e respectivamente, as lacunas.

Ao consumir uma porção de milho painço, uma pessoa ingere substâncias relacionadas ao armazenamento de energia, ( I ), que agem como um importante isolante térmico. Nessa porção, elas correspondem a, aproximadamente, ( II ) % do total diário recomendado.

No Brasil, a Instrução Normativa − IN Nº 95, de 8 de outubro de 2020, estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados. Estão presentes, nos anexos desta resolução, os valores diários de referência de nutrientes de declaração obrigatória, apresentados parcialmente na tabela 1. Esses valores indicam a quantidade máxima recomendada de ingestão de um determinado nutriente em um dia.

A tabela 2 apresenta os valores nutricionais de uma porção do milho painço.

A quantidade de energia que os alimentos digeridos no tubo digestório humano fornecem ao organismo é, geralmente, medida em quilocalorias (kcal).

Para o cálculo da quantidade de quilocalorias de alguns alimentos, é importante saber que 1 g de carboidrato ou de proteína fornece cerca de 4 kcal, enquanto 1 g de lipídio fornece cerca de 9 kcal.

Logo, a quantidade de energia, em kcal, que uma pessoa obtém, ao ingerir uma porção de milho painço igual à descrita na Tabela 2, corresponde a cerca de

Em 2023, a Organização das Nações Unidas promove o Ano Internacional do Milho Painço (IYM 2023). Ele é fonte de alimentação para milhões de pessoas no mundo.

Espera-se que o IYM 2023 seja uma oportunidade para promover a produção do milho painço e destacar seu potencial para criar um mercado sustentável.

Assinale a alternativa que contém a negação lógica da frase destacada em negrito no texto.

Em uma tabela nutricional, como a apresentada, a quantidade de energia expressa em calorias é obtida, experimentalmente, utilizando-se um recipiente denominado "calorímetro de combustão".

Para que isso ocorra, uma certa amostra do alimento (ou seja, uma massa) entra em combustão dentro de uma cápsula fechada, imersa em um recipiente termicamente isolado, o qual contém um termômetro e uma determinada massa de água pura. Durante a combustão há transferência de energia para a água (calor). Consequentemente, observa-se a variação de temperatura da água por meio dos dados do calor específico ($c$) da água, de sua massa ($m$), sendo possível prever a quantidade ($Q$) de energia trocada.

Suponha que, para a construção da tabela nutricional apresentada, o experimento foi montado utilizando uma massa de água pura que é igual à massa da porção do alimento da tabela.

Considerando as informações descritas e os dados contidos na tabela nutricional, assinale a alternativa que apresenta, correta e aproximadamente, a variação de temperatura ($\Delta\theta$), em °C, observada no termômetro.

Lembre-se de que:

$Q = m \cdot c \cdot \Delta\theta$

$C_{H_2O} = 1 \ cal/g \cdot °C$

A lasanha apresenta, em sua composição, os cátions sódio ($Na^+$), cálcio ($Ca^{2+}$), ferro ($Fe^{3+}$) e potássio ($K^+$).

A respeito desses cátions, é correto afirmar que

Considere que

Há uma variedade de técnicas, amplamente utilizadas na indústria, que conservam os alimentos por mais tempo. Essas técnicas são métodos de conservação, pois impedem as alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas dos produtos nutricionais.

Em relação a essas técnicas, é correto afirmar que

O sal e o açúcar são agentes conservantes utilizados em produtos que consumimos.

A conservação pelo uso do açúcar é empregada em frutas ao preparar geleias, conservas e cristalizações. Em alta concentração, esse composto possui efeito desidratante, pois ocasiona aumento da pressão osmótica no interior da fruta, o que dificulta o desenvolvimento de bactérias, bolores e leveduras.

Do mesmo modo, soluções com altas concentrações salinas fazem os micro-organismos presentes morrerem por desidratação. Este processo é conhecido por salga ou salmoura e é eficiente do ponto de vista microbiológico, porém não evita a degradação química. Em alguns alimentos, como na carne seca, com o passar do tempo, ocorrem reações de oxidação das gorduras que conferem sabor de ranço ao alimento.

De acordo com o texto, é correto afirmar que, quando entram em contato com soluções cujas concentrações salinas são altas, os micro-organismos

O sal e o açúcar são agentes conservantes utilizados em produtos que consumimos.

A conservação pelo uso do açúcar é empregada em frutas ao preparar geleias, conservas e cristalizações. Em alta concentração, esse composto possui efeito desidratante, pois ocasiona aumento da pressão osmótica no interior da fruta, o que dificulta o desenvolvimento de bactérias, bolores e leveduras.

Do mesmo modo, soluções com altas concentrações salinas fazem os micro-organismos presentes morrerem por desidratação. Este processo é conhecido por salga ou salmoura e é eficiente do ponto de vista microbiológico, porém não evita a degradação química. Em alguns alimentos, como na carne seca, com o passar do tempo, ocorrem reações de oxidação das gorduras que conferem sabor de ranço ao alimento.

A imagem apresenta um enigma, no qual cada palavra destacada em negrito no texto está representada em uma linha horizontal; e, nele, os símbolos iguais indicam letras iguais.

Ao solucionar o enigma, uma palavra relacionada à alimentação surgirá na coluna em destaque.

Assinale a alternativa que contém a versão correta, em inglês, da palavra formada na coluna destacada.

As evoluções tecnológicas estão transformando a maneira como a agricultura tem sido praticada. Um desses exemplos é o uso de sensores digitais. Por intermédio deles, pulverizadores podem atingir alvos, como, por exemplo, plantas daninhas, evitando o desperdício de princípio ativo em plantas não alvo.

O monitoramento de pulverização tratorizada por GPS permite a pulverização certeira e evita a sobreposição de pulverização na mesma área, e já é uma realidade na agricultura brasileira.

Já se usam, no Brasil, sensores de colheita que monitoram a produtividade do que está sendo colhido em tempo real, gerando mapas de produtividade. Esses mapas podem ser cruzados com mapas de análise de solo, e auxiliar nas tomadas de decisão sobre o uso de fertilizantes para as próximas safras.

Sobre o uso das tecnologias nos processos produtivos agrícolas, é correto afirmar que

A técnica da calagem é utilizada para diminuir a acidez do solo, ou seja, aumentar seu pH, além de fornecer cálcio e magnésio para as plantas.

Essa técnica consiste em

O Frontier é o novo computador mais rápido do mundo. Equipado com processadores AMD EPYC 64C 2 GHz e somando 8 730 112 núcleos, o sistema atingiu pontuação de 1 102 exaflop/s no benchmark HPL (High Performance Linpack). Esses números tornam o Frontier a primeira máquina efetivamente "exascale" da história, já que é capaz de executar a marca de um quintilhão de cálculos por segundo.

Em computação e sistemas, flop/s ou FLOPS (Floating-point Operations Per Second) é uma unidade de medida usada para analisar desempenho de máquinas como a exemplificada no texto.

Com base nos conceitos da Física, é correto afirmar que a unidade de medida FLOPS refere-se à grandeza física conhecida como

Para se aprofundar nos estudos, um estudante do curso de Análise e Desenvolvimento de Sistemas da FATEC resolve testar uma ferramenta de Inteligência Artificial (IA) interativa, pré-treinada e geradora de respostas. Ele pede à IA que elabore um exercício de Física que envolve sustentabilidade e entrega de comida.

A IA, então, retorna para o estudante um determinado enunciado cujas informações são apresentadas no quadro.

• Tempo médio percorrido para a entrega: $t = 15$ minutos $= 900$ segundos

• Velocidade escalar média da moto elétrica do entregador: $v = 10$ m/s

• Carga elétrica da bateria da moto: $Q = 20$ kWh

Após receber o exercício, o estudante identifica um erro.

Analisando os dados, é correto afirmar que o erro identificado se refere

Para se aprofundar nos estudos, um estudante do curso de Análise e Desenvolvimento de Sistemas da FATEC resolve testar uma ferramenta de Inteligência Artificial (IA) interativa, pré-treinada e geradora de respostas. Ele pede à IA que elabore um exercício de Física que envolve sustentabilidade e entrega de comida.

A IA, então, retorna para o estudante um determinado enunciado cujas informações são apresentadas no quadro.

• Tempo médio percorrido para a entrega: $t = 15$ minutos $= 900$ segundos

• Velocidade escalar média da moto elétrica do entregador: $v = 10$ m/s

• Carga elétrica da bateria da moto: $Q = 20$ kWh

O estudante percebeu que, apesar do erro, poderia ainda utilizar os dados fornecidos pela IA para determinar a distância percorrida pelo entregador.

Após fazer os cálculos, ele descobriu que, no tempo apresentado, o entregador percorreu, em km, a distância de

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CTA) é a área do conhecimento voltada para o processamento dos alimentos, da colheita ou do abate até à prateleira do supermercado. Ela lida com o desenvolvimento dos produtos, a escolha do material no qual serão embalados, os aditivos que devem ou não ser utilizados, a análise da qualidade dos alimentos e a data de vencimento.

Com o incremento cada vez maior das indústrias alimentícias e das técnicas de produção, a avaliação da qualidade da comida servida à população passou a demandar processos mais sofisticados e desenvolvidos, os quais impedem que alimentos sem qualidade parem na mesa da população. Muitas das questões dessa ciência estão relacionadas à Agronomia, à Nutrição e à Medicina e, hoje, esse conhecimento é essencial à saúde pública. A maioria dos países possui órgãos especialmente dedicados à regulamentação alimentícia.

De acordo com o texto, é correto afirmar que a CTA

O azeite de oliva é um óleo extraído da polpa da azeitona, que é um fruto oriundo da oliveira. As oliveiras são árvores cultivadas desde aproximadamente 3 500 a.C.. Egípcios, gregos e romanos utilizaram o azeite não apenas como alimento, mas também como combustível em lamparinas e como oferendas em rituais.

No azeite de oliva, encontramos diversos tipos de ácidos graxos insaturados.

Ácidos graxos insaturados são ácidos carboxílicos de cadeia longa que apresentam ligação dupla (insaturação) entre átomos de carbono.

O principal ácido graxo insaturado encontrado no azeite é o ácido oleico, cuja fórmula estrutural apresenta:

• 18 átomos de carbono; e

• uma insaturação entre os carbonos 9 e 10, contados a partir do átomo de carbono que está localizado na ponta da cadeia e que está ligado aos átomos de oxigênio.

Com base no texto, assinale a alternativa que apresenta corretamente o período histórico mencionado no texto e a fórmula estrutural do ácido oleico.

Para a produção de sementes de soja de alta qualidade fisiológica, o ideal é que a temperatura média local, durante as fases de maturação e de colheita, seja igual ou inferior a 22 °C. Tais condições não são facilmente encontradas em regiões tropicais. Em regiões com latitudes maiores do que 24° S, as condições climáticas são mais propícias.

Com base no texto, a região brasileira que melhor se encaixa nas especificações dadas é a

Em uma barraca de feira, há estas frutas: jaca, jabuticaba, morango e manga. Elas podem ser grandes ou pequenas, doces ou azedas. Sobre elas, pode constatar-se que:

• toda jaca é grande;

• algumas frutas pequenas são jabuticabas;

• alguns morangos são azedos;

• nenhuma fruta azeda é uma jabuticaba;

• toda manga é doce; e

• toda fruta grande é doce.

Com base nessas informações, assinale a alternativa correta.

Leia os quadrinhos.

Analisando os quadrinhos, pode concluir-se corretamente que